Peka

Odkrijte znanost, ki se ukvarja s peko boljših piškotov, na primer eksperimentiranje s sestavinami in tehniko

Odkrijte znanost, ki se ukvarja s peko boljših piškotov, na primer eksperimentiranje s sestavinami in tehniko Uporaba znanosti za izdelavo boljših piškotov s čokoladnimi čipi. American Chemical Society (založniški partner Britannica) Oglejte si vse videoposnetke za ta članek

Peka , postopek kuhanja s suho toploto, zlasti v kakšni pečici. Verjetno je to najstarejši način kuhanja. Pekarski izdelki, ki vključujejo kruh, žemljice, piškote, pite, pecivo in kolački so običajno pripravljeni iz moke ali zdroba, pridobljenega iz neke oblike zrn. Kruh, ki je bil že v prazgodovini pogost sestavni del, zagotavlja veliko hranil v človeški prehrani.



peka kruha

peka kruha Peka kruha v pečici. Alta Oosthuizen / Fotolia



Zgodovina

Najzgodnejša predelava žitnih zrn je verjetno vključevala sušenje ali suho praženje zbranih semen. Okus, teksturo in prebavljivost so kasneje izboljšali s kuhanjem celih ali zdrobljenih zrn s vode , ki tvori kašo ali kašo. To je bil kratek korak do pečenja plasti viskozne kaše na vročem kamnu, ki je dala primitivni ploščati kruh. Med bolj dovršene različice ploščatega kruha spadajo mehiška tortilja iz predelane koruze in chapati iz Indija , običajno iz pšenica .

Tehnike pečenja so se izboljšale z razvojem zaprtega pribora za peko in nato peči, kar je omogočilo debelejše pečene pogače ali hlebčke. Pojav fermentacije s posledično osvetlitvijo strukture hlebca in razvojem privlačnih okusov je bil verjetno prvič opažen, ko so testa ali kaše, ki so jih držali več ur pred peko, pokazali, da so jih kvasili kvasovke. Nekateri učinki mikrobiološko povzročenih sprememb so bili zaželeni, postopno pridobivanje nadzora nad postopkom pa je privedlo do tradicionalnih metod za pripravo hlebcev kvašenega kruha. Zgodnje pečeni izdelki so bili narejeni iz mešanih semen s prevlado ječmena, vendar pšenice moka je zaradi odličnega odziva na fermentacijo sčasoma postala najprimernejša žita med različnimi kulturnimi skupinami, ki so bile dovolj napredne v kulinaričnih tehnikah za pripravo kvašenega kruha.



Pivovarstvo in pekarstvo sta bila v zgodnjih civilizacijah tesno povezana. Fermentacija goste kaše je dala testo, primerno za peko; tanjša drozga je dala nekakšno pivo. Obe tehniki sta zahtevali poznavanje skrivnosti fermentacije in zaloge žita. Povečanje znanja in izkušenj je obrtnike v pekarskem in pivovarskem poklicu naučilo, da je ječmen najbolj primeren za pivovarstvo, medtem ko je pšenica najboljša za peko.

koliko papežev je bilo?

Do leta 2600bce Egipčani , ki so bili zaslužni za prvo namerno uporabo kvasa, so kruh izdelovali po principih, podobnih današnjim. Vzdrževali so zaloge kislega testa, surovega kulture zaželenih fermentacijskih organizmov in je uporabil dele tega materiala za cepljenje svežih testov. Egiptovska pekovska industrija je s testo, izdelano iz mešanja moke, vode, soli in kvasa, sčasoma razvila več kot 50 sort kruha, različnih oblik in z uporabo aromatičnih materialov, kot so mak, sezam in kafra. Vzorci, najdeni v grobnicah, so bolj ploski in grobi kot sodobni kruh.

Egipčani so razvili prve peči. Najzgodnejši znani primeri so valjaste posode iz pečene gline iz Nila, na vrhu zožene, da dobijo obliko stožca in znotraj razdeljene z vodoravno pregradno steno. Spodnji del je kurišče, zgornji del je pekača. Kosi testa so bili postavljeni v pekač skozi luknjo na vrhu.



V prvih dveh ali treh stoletjih po ustanovitvi Ljubljane Rim , peka je ostala domača veščina z nekaj spremembami v opremi ali načinih obdelave. Po navedbah Plinij starejši , v Rimu do sredine 2. stoletja ni bilo pekovbce. Ko so se premožne družine povečevale, so se začele ženske, ki so se želele izogniti pogostim in dolgočasnim pridelavam kruha pokroviteljstvo poklicni peki, običajno osvobojeni sužnji. Hlebčke, ročno oblikovane v kroglasto obliko, običajno težke približno pol kilograma, so pekli v čebelji peči v obliki lesa. kruh artopticius je bila sorta, kuhana na ražnju, krušni testuatis v zemeljski posodi.

Čeprav so rimski poklicni peki uvedli tehnološke izboljšave, so bile številne manj pomembne, nekatere pa so bile v bistvu ponovne predstavitve prejšnjega razvoja. Prva mehanična mešalnica testa, ki jo pripisujejo Marku Virgiliusu Euryasacesu, osvobojenemu sužnju grškega porekla, je bila sestavljena iz velikega kamnitega bazena, v katerem so lesena vesla, ki jih je poganjal konj ali osel, ki se je sprehajal v krogih, zamesila mešanico testa iz moke, kvasa in vode.

Cehi ustanovili mlinarji iz Rima. V 2. stoletjuto, pod Flavijci, so bili organizirani v kolegij z delovnimi pravili in predpisi, ki so jih predpisovali vladni uradniki. Trgovina je sčasoma postala obvezna in dedna, pek pa je postal nekakšen javni uslužbenec z omejeno svobodo delovanja.



V zgodnjem Srednja leta , napredek pekovske tehnologije v prejšnjih stoletjih je izginil in peki so se vrnili k mehanskim napravam, ki so jih uporabljali stari Egipčani, in k bolj zaostalim praksam. Toda v poznejšem srednjem veku je bila ustanova cehov oživljena in razširjena. Preden je bil prosilec sprejet v ceh, je bilo treba nekaj let vajeništva; pogosto vmesni status, ko je kalfa posredoval med vajeništvom in polnim članstvom (mojster). Vzpon pekovskih cehov je odseval pomemben napredek v tehniki. Francoski pisatelj iz 13. stoletja je imenoval 20 sort kruha različnih oblik, arom, načina priprave in kakovosti uporabljenega obroka. Cehovski predpisi so strogo urejali velikost in kakovost. Toda zunaj mest so kruh običajno pekli doma. V srednjeveški Angleška rž je bila glavna sestavina kruha, ki so ga uživali revni; pogosto so ga razredčili z moko iz drugih žit ali stročnic. Šele približno leta 1865 so se stroški belega kruha v Angliji spustili pod rjavi kruh.

Takrat so se izboljšave v tehnologiji pečenja začele hitro pospeševati zaradi splošne tehnologije. Razvite so bile sestavine večje čistosti in izboljšanih funkcionalnih lastnosti, skupaj z opremo, ki je zmanjšala potrebo po posameznih spretnostih in odpravila ročno manipulacijo krušnih testov. Avtomatizacija postopkov mešanja, prenašanja, oblikovanja, fermentacije in pečenja je začela nadomeščati serijsko obdelavo z neprekinjenimi postopki. Obogatenje kruha in drugih pekovskih živil z vitamini in minerali je bil glavni dosežek pekovske industrije sredi 20. stoletja.



za kaj se uporablja električni generator?

Sestavine

Moka , voda in sredstva za vzhajanje so sestavine, ki so v prvi vrsti odgovorne za značilen videz, teksturo in okus večine pekovskih izdelkov. Jajca, mleko, sol, krajšanje in sladkor učinkovite pri spreminjanju teh lastnosti, lahko pa se uporabijo tudi različne manjše sestavine.