Maščoba , katera koli snov rastlinskega ali živalskega izvora, ki je nehlapna, v vodi netopna in na dotik mastna ali mastna. Maščobe so običajno običajne pri običajnih temperaturah, na primer 25 ° C (77 ° F), vendar se začnejo utekočinjati pri nekoliko višjih temperaturah. Kemično so maščobe enake živalskim in rastlinskim oljem, sestavljene predvsem iz gliceridov, ki so estri, ki nastanejo pri reakciji treh molekul maščobnih kislin z eno molekulo glicerol ( glej olje).
Palmitinska kislina je ena najpogostejših maščobnih kislin, ki se pojavljajo v oljih in maščobah živali; naravno se pojavlja tudi v palmovem olju. Nastane z dodajanjem acetilne skupine večkratnim malonilnim skupinam, povezanim z enojnimi vezmi med ogljiki. Ta struktura tvori nasičeno kislino - glavno sestavino trdnih gliceridov. Enciklopedija Britannica, Inc.
Skupaj z olji, maščobami obsegajo eden od treh glavnih razredov živil, drugi pa beljakovine in ogljikovi hidrati. Skoraj vse celice vsebujejo te osnovne snovi. Maščobo včasih imenujejo tudi skladišče energije v naravi, ker na osnovi teže vsebuje več kot dvakrat več energije kot ogljikovi hidrati ali beljakovine. Verjetno se v njih pojavljajo maščobe kot skladišča ali skladišča koncentrirane energije rastlina reproduktivni organi, kot so cvetni prah in semena. Prav to maščobo ljudje obnovijo iz rastlin za uporabo kot hrana ali v industriji. Vsebnost maščob v nerazmnoževalnem tkivu rastlin je običajno tako nizka, da je okrevanje neizvedljivo. Kljub temu veliko prehranske maščobe prihaja iz naravnih živil, ne da bi jih ločili od drugih rastlinskih materialov, s katerimi se pojavljajo. Delež maščob v teh živilih se giblje od 0,1 odstotka v belem krompirju do 70 odstotkov v nekaterih oreškov.
Več kot 90 odstotkov predelane maščobe na svetu dobimo iz približno 20 vrst rastlin in živali. Večina te ločene maščobe se sčasoma uporabi kot človeška hrana. Zato se tehnologija maščob večinoma ukvarja z ločevanjem in predelavo maščob v oblike, sprejemljive za različne prehranske običaje v državah, v katerih naj bi se uporabljale. (Za nadaljnje informacije o tem, glej predelava hrane .)
Ljudje že v prazgodovini uporabljamo veliko naravnih maščob za prehrano in neživila. Na primer, Egipčani olivno olje kot mazivo pri premikanju težkih gradbenih materialov. Že od leta 1400 so iz maščob in apna, pomešanih z drugimi materiali, izdelovali tudi masti za osibce. Homer olje omenja kot pomoč pri tkanju, Plinije pa o trdih in mehkih milih. Sveče in svetilke, ki uporabljajo olje ali loj, se uporabljajo že tisoče let.
Komercialna uporaba maščob se je povečala, saj se je razumevanje kemijske narave maščob povečalo. CW Scheele, švedski kemik, je leta 1779 odkril, da je glicerol mogoče pridobiti iz oljčnega olja s segrevanjem z mešanico (svinčev monoksid), vendar je šele približno leta 1815 francoski kemik Michel-Eugène Chevreul (1786–1889) dokazal, da kemična narava maščob in olj. Nekaj let kasneje je bila ločena tekoča kislina od trdne kisline. Margarino je izumil francoski kemik Hippolyte Mège-Mouriès, ki je leta 1869 prejel nagrado, ki jo je Napoleon III za zadovoljiv nadomestek masla. Sodobni postopek hidrogeniranja je svoj konec 19. stoletja izviral iz raziskav, ki so privedle do ustanovitve industrije za skrajšanje rastlinskega olja in različnih industrijskih aplikacij.
katera so bila tri posestva v franciji
Po Prva svetovna vojna , organski kemiki so pridobili obsežno znanje najprej o maščobnih kislinah skladbe in nato gliceridnih sestavkov. Rast kemične industrije je spodbudila hkratno širjenje uporabe maščob kot surovin in vmesnih proizvodov za številne nove kemikalije. Sodobna uporaba številnih organskih kemičnih reakcij na maščobe in maščobne kisline je postavila temelje nove in hitro rastoče industrije maščobnih kemikalij.
Univerzalna porazdelitev maščob v rastlinah in živalih tkiva predlaga fiziološke vloge, ki presegajo njihovo funkcijo oskrbe celic z gorivom. Pri živalih je najočitnejša naloga maščob, da ima zalogo hrane za oskrbo z energijo (z naknadno encimsko oksidacijo - to je kombinacija s kisikom, ki ga katalizirajo encimi). Shranjevanje maščobe v zelenjavnih semenih je mogoče razložiti podobno na podlagi tega, da je to zaloga hrane za zarodek. Vendar ni tako enostavno razložiti prisotnosti velikih količin maščobe v sadju, kot so oljke, avokado in palme; večina te maščobe se verjetno izgubi ali uniči, preden seme vzklije. Maščobe izpolnjujejo druge dragocene funkcije v rastlinah in živalih. Podkožne obloge maščobe živali zaradi nizke stopnje izolirajo pred mrazom prenos toplote v maščobi, lastnost, ki je še posebej pomembna za živali, ki živijo v hladnih vodah ali podnebju - npr. kiti, mroži in medvedi.
Maščobe, ki so bile ločene od tkiv, vsebujejo vedno majhne količine tesno povezanih lipidov brez gliceridov, kot so fosfolipidi, steroli, vitamini A, D in E ter različni karotenoidni pigmenti. Mnoge od teh snovi so vitalna emulgatorja ali rastni dejavniki. Drugi delujejo kot sredstva, ki preprečujejo poslabšanje maščob v rastlinskih tkivih in semenih zaradi uničujoče kombinacije s kisikom. Te mladoletne sestavin verjetno so prisotne v maščobah zaradi njihove fizične topnosti, zato so maščobe v prehrani živali nosilci teh snovi.
Številne živali potrebujejo nekaj maščob, ki vsebujejo eno ali več esencialnih maščobnih kislin (linolna, arahidonska in v omejenem obsegu linolenska), da preprečijo fizične simptome pomanjkanja esencialnih maščobnih kislin manifestira zaradi kožnih lezij, luskavosti, slabe rasti las in nizke stopnje rasti. Te esencialne maščobne kisline je treba vnesti v prehrano, saj jih v telesu ni mogoče sintetizirati.
Prostaglandini, ki jih je odkril nobelovec ZDA von Euler iz Švedske, so podobni hormonom spojine pridobljeno iz arahidonske kisline. Te biološko aktivne maščobne kisline, ki so v zelo majhnih količinah prisotne v živalskih tkivih, očitno sodelujejo pri krčenju gladkih mišic, encimski aktivnosti v presnovi lipidov, delovanju centralnega živčnega sistema, uravnavanju srčnega utripa in krvnega tlaka, delovanju steroidov hormoni, mobilizacija maščob v maščobno tkivo in številne druge vitalne funkcije.
