Cibet je rakunu podoben nočni sesalec, ki izvira iz tropskih gozdov Azije. Nekoč je veljal za škodljivca v urbanih območjih Indonezije, vendar se je izkazalo, da so njegovi gnoji zelo dragocena dobrina, znana kot Kopi Luwak, imenovana tudi »kava iz mačjih iztrebkov«.
Čeprav ta majhna bitja pogosto razjezijo domačine, ko ponoči plezajo na zgradbe in povzročajo preveč hrupa, so zaradi te posebne kave cibetovke, najdražje kave na svetu, njihovi iztrebki več kot vredni nadloge.
Toda čeprav lahko skodelica 'kave iz mačjih iztrebkov' stane več kot 100 dolarjev, ta poslastica stane za preživetje cibetovke. Tukaj je vse, kar morate vedeti o cibetovki, znani kot Kupi Luwak.
Da bi razumeli kavo Kopi Luwak, morate najprej razumeti kavne rastline.
Kavna zrna, ki jih zmeljemo za pripravo kave, pravzaprav sploh niso zrna; so semena.
Ta semena izvirajo iz okroglih rdečkastih jagod kavovca, tropskega grma, ki izvira iz Azije in Afrike. Te jagode, včasih imenovane kavne češnje, so sladke in, tako kot njihova semena, vsebujejo veliko kofeina.
Cibetke prežijo po gozdovih Indonezije in jedo kavne češnje, semena in vse. Medtem ko njihovi prebavni sistemi razgradijo meso jagod, ne morejo predelati semen; ti pridejo ven neprebavljeni v cibetovih iztrebkih.
Kavna »zrna« se nato poberejo iz ostanka, operejo, pražijo, zmeljejo in skuhajo. Rezultat je tako imenovana 'kava iz mačjih iztrebkov', eno najdražjih kavnih zrn na svetu, ki lahko stroški osupljivih 600 dolarjev za funt.
Čigava je bila torej ideja pobrati neprebavljena kavna zrna iz iztrebkov cibetovk?
The izvori Kopi Luwak domnevno izvirajo iz kolonialne Indonezije, kjer so avtohtoni kmetje obdelovali nizozemske nasade kave.
V 19. stoletju je priljubljenost kave hitro naraščala. Da bi zadovoljili povečano povpraševanje, so Nizozemci indonezijskim kmetom prepovedali proizvodnjo ali prodajo fižola za lokalne trge.
veter v vrbah iskriča
Nabiranje fižola iz iztrebkov cibetovke je bilo način, kako zaobiti kolonizatorjevo prepoved; Nizozemci niso imeli monopola nad živalskimi iztrebki.
Indonezijski kmetje so ugotovili, da so neprebavljena semena, ki so se zbrala v iztrebkih cibetovk, že relativno čista; zaščiteni so bili z dolgotrajno plastjo kavne jagode, imenovano endokarp.
Če so semena oprali in pražili – kar je dodatno zmanjšalo možnosti, da bi naleteli na bakterije iz prebavnega trakta cibetovke – je bil rezultat okusen, aromatičen zvarek, danes splošno znan kot »kava iz mačjih iztrebkov«, ki je hitro postal priljubljen na otokih.
Tisti, ki pravijo, da je Kopi Luwak boljši od običajne kave, opozarjajo na dva dejavnika, ki ga razlikujeta – čeprav se vsem ne zdijo njihovi dokazi prepričljivi.
Prva je izbira. Po besedah zagovornikov Kopija Luwaka so cibetke, ki jedo jagode kavnih rastlin, izbirčne. Za uživanje izberejo najbolj zrele in najboljše jagode, kar pomeni, da so semena boljše kakovosti kot ti ljudje.
Potem so tu še kemične spremembe, za katere oboževalci pravijo, da so semena podvržena v prebavnem traktu cibetovke. Želodčni encimi cibetovke med prebavo prodrejo v kavna zrna in spremenijo njihov okus z nadaljnjo razgradnjo beljakovin v zrnju.
Ker v cibetovki preživijo dan in pol do dva dni, so tudi podvržene nekakšnemu procesu slada – semena začnejo kaliti. Zaradi slada je rastlina nekoliko slajša (pomislite na ječmenov slad ali sladno pivo).
Po mnenju nekaterih je rezultat gladka kava z edinstvenim okusom, ki je bistveno manj grenka kot večina zvarkov in ima posebno prijetno aromo.
Z znanstvenega vidika ni dvoma, da je ta 'kava iz mačjih iztrebkov' kemično malo drugačna - toda kako opazna je ta razlika in ali je pozitivna?
Poznavalci kave po vsem svetu se s tem ne strinjajo in za vsakega strokovnjaka, ki poveličuje vrline kave cibetovke, obstaja še en, ki potrošnikom sporoča, naj ne verjamejo pompu.
Preden pa vam zmanjka in poiščete Kopi Luwak, ki ga lahko poskusite sami, je nekaj stvari, ki bi jih morda želeli vedeti o etičnih posledicah te »kave iz mačjih iztrebkov«.
isaac newton tri zakone gibanja
Čeprav se cibetovke morda ne štejejo več za škodljivce, se namesto tega množično gojijo zaradi donosnih odpadkov.
Namesto da bi jih kmetje iztrebili čez Jugovzhodna Azija, zlasti v Indoneziji in na Filipinih, zdaj lovijo cibetke in jih zadržujejo v kletkah na plantažah kave, kar poenostavlja proizvodnjo kave Kopi Luwak in privablja turiste z vsega sveta, da se srečajo z avtohtonimi divjimi živalmi.
Gojene cibetovke so pogosto puščene v slabih razmerah, prisiljene hoditi po žičnatih kletkah, prepojenih z urinom, ki zanje niso niti sanitarne niti udobne.
PETA vodi kampanjo proti kavi iz cibetovke in poudarja krutost, ki so jo utrpele cibetovke v ujetništvu.Poleg tega, da bi povečali število semen v živalskih iztrebkih, kmetje pogosto hranijo cibetke v ujetništvu samo s kavnimi češnjami, namesto raznolike prehrane, ki jo uživajo v naravi, ki vključuje žuželke in majhne plazilce.
Ti življenjski pogoji so povzročili stres, bolezni in višjo stopnjo umrljivosti med cibetovkami v kletkah, posledično pa je trpela tudi kava.
Poznavalci 'kave iz mačjih iztrebkov' pravijo, da lahko tudi nabiranje zrn cibetovk v ujetništvu vpliva na okus.
Gojeni Kopi Luwak velja za nižji razred od vrste, proizvedene iz divjega fižola, deloma zato, ker sama praksa kmetovanja spodkopava del utemeljitve uspeha Kopi Luwaka: da cibetke izbirajo boljše češnje kot ljudje.
Ko gojene cibetke v ujetništvu hranijo s češnjami, ki so jih nabrali ljudje, potem ne izbirajo skrbno jagod, ki bi jih imele v naravi, kar po mnenju strokovnjakov povzroči manj uspešen zvarek.
Še več, poznavalci 'kave iz mačjih iztrebkov' pravijo, da stres, ki ga živali občutijo v slabih življenjskih razmerah, vpliva na njihov prebavni sistem in posledično na kakovost kave.
To izkoriščanje cibetovke je povzročilo nekaj negativnega odziva, saj so organizacije za dobro počutje živali ljudi spodbujale k samo kupi Kopi Luwak, ki prihaja iz iztrebkov divjih cibetovk.
Težava pri tem pa je, da trenutno ni mogoče preveriti, od kod prihajajo kavna zrna cibetke, ko so uvožena.
In ko se cena, povezana s kavo iz divje cibetke, zvišuje, postanejo prodajalci motivirani, da si izmišljujejo o poreklu svojih zrn.
Te etične implikacije »kave z mačjimi iztrebki«, skupaj z visoko ceno, ki je priložena eni skodelici Kopi Luwaka, so lahko zadosten razlog, da preprosto ostanete pri Starbucksu.
Ko ste izvedeli za Kopi Luwak, »kavo iz mačjih iztrebkov«, ki je najdražja kava na svetu, preberite še o drugi dragi in nenavadni poslastici, juha iz ptičjega gnezda . Nato spoznajte zapleteno zgodovino in prihodnost juha iz plavuti morskega psa .
Copyright © Vse Pravice Pridržane | asayamind.com