Sezam , ( snapdragon ), imenovano tudi v , pokončno letno rastlina iz družine Pedaliaceae, ki se gojijo že od antike za semena, ki se uporabljajo kot hrano in arome in iz katerega se pridobiva cenjeno olje. Široko gojena , sezamovo rastlino najdemo v večini tropskih, subtropskih in južnih zmernih predelov sveta. Vonj in okus sezamovih semen sta blaga in oreščasta. Poglavar predstavljajo semena je njegovo fiksno olje, ki običajno znaša približno 44 do 60 odstotkov. Olje, ki je znano po svoji stabilnosti, se upira oksidativni žarkosti. Semena vsebujejo tudi veliko beljakovin in so bogata s tiaminom in vitamin B6. .
sezamova semena Sezamova semena ( snapdragon ) na leseni žlici. Gabriel Vergani / Dreamstime.com
Rastlina sezama verjetno izvira iz Azije oz Vzhodna Afrika , znano pa je, da so stari Egipčani mleto seme uporabljali kot žitno moko. Kitajci so semena uporabljali pred najmanj 5000 leti in že stoletja olje sežigajo, da ustvarijo saje za najboljše kitajske bloke črnila. Rimljani so seme sezama mleli s kumino, da so naredili pastozni namaz za kruh. Nekoč so mislili, da ima mistične moči, sezam pa še vedno ohranja čarobno kakovost, kot je prikazano v izrazu odprti sezam, od Arabske noči zgodba o Ali Babi in štiridesetih tatovih.
Sezamovo olje se uporablja kot solatno olje ali olje za kuhanje, pri krajšanju in margarini ter pri izdelavi mil, farmacevtskih izdelkov in maziv. Sezamovo olje se uporablja kot sestavina kozmetike. Stiskalnica, ki ostane po iztiskanju olja, je zelo hranljiva.
Celotno seme se pogosto uporablja v kuhinjah Bližnjega vzhoda in Azije. Halvah je slaščica iz zdrobljenih in sladkanih sezamovih semen. V Evropi in Severni Ameriki se semena uporabljajo za aromatiziranje in okrasitev različnih živil, zlasti kruha in drugih pekovskih izdelkov.
halva Halva s pistacijami. Sjschen
Glede na pogoje sorte sezama zrastejo od približno 0,5 do 2,5 metra (2 do 9 čevljev); nekateri imajo podružnice, drugi ne. V pazduhah listov se pojavijo od enega do treh cvetov. Oluščena semena so kremasto ali biserno bela, dolga približno 3 mm in imajo sploščeno hruškasto obliko. Kapsule semena se odprejo, ko se posušijo, kar omogoči, da se seme razprši. Pri spravilu je potreben znaten ročni trud, da se prepreči izguba semen. Z razvojem nerazsejane sorte rastline sredi 20. stoletja je bilo omogočeno mehanizirano obiranje pridelka.
sezam v cvetu rastlina sezam ( snapdragon ) cvetijo na Kitajskem. hudiemm — E + / Getty Images
